ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SOMMELIERS-BRASIL
Regulamento da Prova do Concurso da ABS-Brasil
- INSCRIÇÕES
1.1. As inscrições deverão ser feitas no site da ABS-Brasil, devendo a documentação ser enviada para a para a secretaria da ABS-Brasil, pelo e-mail associacao.abs.brasil@gmail.com
1.2. Só serão admitidas inscrições dos profissionais que se enquadrarem nos seguintes requisitos:
1.2.1. Que tenham idade superior a 18 anos;
1.2.2. Que estejam exercendo ou que tenham exercido atividade profissional conforme dispõe a Lei de Regulamentação do Exercício da Profissão de Sommelier 12.467 de 26/08/2011, pelo período mínimo de 01 (um) ano, devidamente comprovada por documentos legais.
1.3. Fica vedada a inscrição de candidatos que já tenham sido campeões de Concursos Brasileiros anteriores.
- PROVAS DO CONCURSO
O Concurso da ABS-BR englobará três provas: prova escrita, prova de degustação às cegas e prova de serviço, de acordo com o que se segue:
2.1. PROVA ESCRITA
2.1.1. A prova escrita será aplicada no local onde for realizada o Concurso, devendo ser preparada pela Comissão Didática da ABS-Brasil. Somente os 03 candidatos que obtiverem as maiores notas na Prova Escrita, estarão qualificados para se submeter à Prova de Degustação e Serviço.
2.1.2. A duração da prova será de uma hora e trinta minutos.
2.1.3. O candidato que se atrasar para a prova, somente será autorizado a fazê-la se nenhum candidato tiver terminado a prova e se retirado da sala.
2.1.4. A prova é individual e sem consulta.
2.1.5. A questão que apresentar rasuras ou dúvidas em relação à clareza da resposta poderá ser anulada, a critério da Comissão Didática.
2.1.6. Não haverá possibilidade de recurso à nota da prova escrita.
2.1.7. A prova escrita será constituída de questões de múltipla escolha com 5 alternativas.
2.1.8. O programa teórico exigido segue abaixo:
- História do vinho varietais e cortes
- Técnicas de degustação
- Viticultura
- Uvas viníferas
- Vinificação brancos, rosés e tintos 1
- Técnicas Especiais de Vinificação - Vinhos doces
- Técnicas Especiais - Vinhos do Porto, da Madeira e fortificados
- Vinho e Saúde: Fatores na decisão de compra
- Adegas, rolhas, garrafas e rótulos
- Terroir: conceito e influência no vinho
- Ações do amadurecimento e do envelhecimento
- Uso de madeira na produção de vinhos e barricas
- Química do vinho
- Espumantes do mundo
- Champagne - Técnicas de degustação, vinificação e terroir
- Jerez: Uvas e técnicas de vinificação
- Noções Básicas de Serviço do Vinho
- Estilos de vinhos
- Noções básicas em enogastronomia
- Degustação de alimentos
- Harmonizações clássicas em enogastronomia
- Métodos de harmonização em enogastronomia
- Influência da técnica de preparo na harmonização
- Etapas de uma compatibilização
- Arquitetura da refeição
- Avaliação objetiva de enogastronomia
- Austrália
- África do Sul
- Nova Zelândia
- França - Origens, História, Classificação e Evolução do Sistema AOC, Estatísticas
- França - Vale do Loire
- França - Alsácia
- França - Borgonha - Historia, Classificação, Chablis, Côte Chalonaise, Macon e Beaujolais
- França - Borgonha - Côte des Nuits e Côte de Beaunne
- França - Bordeaux I - História, Legislação, Uvas e Margem E (Médoc, Haut Médoc, Graves e Sauternes)
- França - Bordeaux II - Margem D (Côtes, Fronsac, Canon-Fronsac, Pomerol, Lalande de Pomerol, St Emilion e satélites)
- França - Rhône
- França - Provence, Jura, Savoie e Córsega
- França - Sudoeste da França
- França - Languedoc-Roussillon
- Argentina
- Uruguai, Bolívia e Peru
- Alemanha
- Estados Unidos, México e Canadá
- Espanha I (História, Estatística, principais uvas, classificação dos vinhos - Galícia)
- Espanha II (Rioja, Navarra, Somontano, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena)
- Espanha III (Castilla Y León - Ribera del Duero, Toro, Rueda e outras DOS)
- Espanha IV (Catalunha - Priorato, Penedés, MontSant e outras DOs, Levante - Murcia - Valência)
- Espanha V ( La Mancha, Andaluzia)
- Brasil - Conceitos gerais e Legislação
- Brasil - Santa Catarina, São Paulo e outras regiões produtoras
- Brasil - Rio Grande do Sul
- Portugal I - Lisboa, Tejo, Vinho Verde, Setúbal
- Portugal II - Dão, Lefões, Bairrada, Távora-Varosa, Beira interior
- Portugal III - Alentejo, Douro, Trás-Os-Montes, Algarve
- Chile I - História, Vitivinicultura, Perfis Geográficos, Zonificação, Atacama, Elqui, Limari, Aconcágua, Casablanca, San Antonio
- Chile II Maipo Rapel, Curicó, Maule Itata, Bío-Bío, Malleco, Osorno
- Itália I (Piemonte)
- Itália II (Lombardia, Trentino Alto Adige, Friuli, Venezia Giulia, Abruzzo, Marche, Lazio, Molise)
- Itália III (Veneto, Emília Romana, Abruzzo, Marche, Lazio, Molise)
- Itália IV (Toscana, Úmbria)
- Itália V (Campania, Puglia, Basilicata, Calábria, Sicília, Sardegna)
- Turquia, Síria, Líbano, Palestina, Israel
- Áustria e Hungria
- Grécia, Luxemburgo, Reino Unido, Servia, Montenegro, Kosovo, Macedônia, Moldávia, Geórgia, Ucrânia, China, Índia, Japão, Marrocos, Tunísia, Argélia
- Suíça, Romênia, Bulgária, República Checa, Eslováquia, Eslovênia, Croácia
- Organização de uma carta de vinhos
- Conhaques e brandies
- Serviço Vinho / Cristais e Taças - Mise en place
- Sakes
- Sommelier na Importadora
- Águas
- Serviço Vinho / Abertura de Espumante
- Coquetelaria
- Queijos
- Cafés
- Serviço Vinho / Abertura de Garrafas
- Cervejas
- Cachaças
- Pães
- Serviço Vinho / Decantação
- Chocolates
- Serviço Vinho / Aeração
- Vinagres
- Whiskys
- Chás
- Azeites
- Destilados
- Charutos
Para cada um dos países e regiões, além dos aspectos inerentes ao vinho, devem-se incluir conhecimentos e conceitos relacionad
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os à sua gastronomia e turismo que possam auxiliar no melhor entendimento dos
“terroirs” e de uma compatibilização mais adequada.
2.2. PROVA DE DEGUSTAÇÃO E DE SERVIÇO
2.2.1. Os candidatos selecionados pela Prova Escrita do Concurso serão colocados numa sala, sem qualquer meio de comunicação com o exterior, devendo os telefones celulares serem entregues a um membro da Comissão Didática.
2.2.2. A Comissão Didática procederá, na presença de todos os candidatos, ao sorteio que indicará a ordem de apresentação para a prova de degustação e de serviço.
2.2.3. A prova de degustação e de serviço, realizada diante do Júri de Concurso, constará de duas etapas:
2.2.3.1. Prova de degustação técnica às cegas de 05 (cinco) liquidos, selecionados previamente pela Comissão Didática e que terá a ponderação 3 (três) para a composição da nota final do Concurso;
2.2.3.2. Prova de serviço, em que será simulado o serviço de um restaurante e que terá a ponderação 6 (seis) para a nota final do Concurso. Durante a prova de serviço serão efetuadas pelos convivas três perguntas ao candidato. Será ainda apresentada ao candidato uma Carta de Vinhos que apresentará até 10 (dez) incorreções a serem identificadas e, se for o caso, corrigidas. A Prova da Carta terá a ponderação 1 (um) para apuração da nota final (0,1 para cada resposta certa).
2.2.4. O candidato disporá de 30 (trinta) minutos para a realização da degustação técnica e da prova de serviço.
2.2.5. Decorridos trinta minutos, o Presidente do Júri encerrará a participação do candidato que receberá a pontuação apenas até aquele momento.
2.2.6. A partir de 15 minutos, um dos membros do Júri alertará o candidato, a cada cinco minutos, do tempo ainda disponível para conclusão de sua participação.
2.2.7. Durante a realização da prova de degustação e de serviço a plateia deverá permanecer em silêncio.
2.2.8. A prova de serviço deverá obedecer a seguinte sistemática:
- será colocada uma mesa em frente ao júri;
- os convivas estarão sentados à mesa e o concorrente deverá montar a mesa, apresentar o menu, aguardar a pedida da comida pelos convivas e recomendar as bebidas mais indicadas para cada prato escolhido; explicando ao Júri do Concurso as razões de sua escolha, justificando-a tecnicamente à luz dos preceitos de enogastronomia da ABS e da ASI;
- o concorrente deverá fazer o serviço dos vinhos tendo em conta os preceitos que devem ser seguidos para cada tipo de vinho, incluindo a escolha adequada das taças, antes e depois de os abrir;
- necessariamente deverá ser aberto um espumante, aberto e decantado um vinho tinto, e poderá ser solicitada a realização de um cocktail clássico (ver lista abaixo), de acordo com as normas da ABS-Brasil;
- durante o serviço deverão ser respondidas as perguntas feitas pelos convivas.
- APURAÇÃO DAS NOTAS
3.1. Após o término da apresentação do último candidato, os jurados se reunirão para apurar o resultado da Prova do Concurso:
- será apurada a nota da prova de degustação
- será apurada a nota da prova de serviço
- serão avaliadas as respostas às perguntas dos convivas
3.2. O vencedor será o candidato que obtiver a melhor nota, medida pela média ponderada das notas das provas realizadas pelo candidato à Concurso.
- CORPO DE JURADOS
4.1. O júri será de total responsabilidade da Associação Brasileira de Sommelier regional organizadora do Concurso em conjunto com a Comissão Didática e Comitê Diretor da ABS- Brasil.
4.1.1. Os jurados devem fazer parte da Diretoria da ABS-Brasil, da ABS Regional ou de suas sub-sedes, devendo ter comprovada experiência no julgamento de concursos organizados pela ABS-Brasil e suas Regionais.
- DISPOSIÇÕES FINAIS
5.1. O valor da taxa de inscrição será estipulado pela ABS Regional com jurisdição no local do Concurso, respeitadas as peculiaridades regionais e as despesas necessárias para a realização da prova.
5.2. As taxas de inscrição deverão ser revertidas igualmente para a ABS regional e a ABS-Brasil.
5.3. As justificativas, inclusive médicas, para eventuais ausências de candidatos previamente inscritos, serão recebidas e julgadas pela Diretoria da ABS-Brasil, visando futuras inscrições, mas não implicará em devolução da taxa já efetuada.
Lista de cocktails clássicos
MOSCOW MULE
50 ml de vodka e top-up com ginger beer
Técnica de Preparo: montado
Tipo de Copo: copo longo
Guarnição: fatia de limão Tahiti
DRY MARTINI
60 ml de gim 15 ml de vermute dry
Técnica de Preparo: mexido
Tipo de Copo: taça martini
Guarnição: azeitona e/ ou twist de limão siciliano
WHITE LADY
50 ml gim,15 ml triple sec, 15 ml limão siciliano e 15 ml clara de ovo
Técnica de Preparo: batido
Tipo de Copo; taça martini
Guarnição: twist de limão siciliano
NEGRONI
30 ml de gim, 30 ml vermute aperitivo e 30 ml vermute rosso
Técnica de Preparo: montado
Tipo de Copo: copo rocks
Guarnição: twist de laranja bahia
PALOMA
50 ml de tequila, 30 ml de grapefruit, 20 ml de limão tahiti,15 ml de xarope de açucar, 1 drop de orange bitter e top-up com club soda
Técnica de Preparo: montado
Tipo de Copo: copo longo
Guarnição: fatia de grapefruit
MARGARITA
50 ml de tequila, 30 ml de triple sec e 30 ml de limão tahiti
Técnica de Preparo: batido
Tipo de Copo: taça martini
Guarnição: twist de limão
TEQUILA SUNRISE
50 ml de tequila com suco de laranja bahia e um dash de grenadine
Técnica de Preparo: montado
Tipo de Copo: copo longo
Guarnição: fatia de laranja
BLOODY MARY
50 ml de vodka, 80 ml de suco de tomate, 20 ml de suco de limão tahiti, 03 drops de tabasco, 06 drops de molho ingles, 1 pitada de sal e 1 pitada de mix de pimentas
Técnica de Preparo: mexido
Tipo de Copo: copo rocks
Guarnição: salsão e talo de aipo
BLOODY MARIA
50 ml de tequila, 100 ml de suco de tomate, 30 ml de suco de limão tahiti, 03 drops de tabasco, 6 drops de molho ingles, 1 pitada de sal, 1 pitada de mix de pimentas
Técnica de Preparo: mexido
Tipo de Copo: copo longo
Guarnição: fatia de limão siciliano ou tahiti e tomates cereja
DAIQUIRI
50 ml de rum, 30 ml de limão tahiti e 20 ml xarope de açúcar
Técnica de Preparo: batido
Tipo de Copo: taça martini
Guarnição: twist de limão tahiti
MOJITO
50 ml de rum, 30 ml de limão tahiti, 15 ml xarope de açúcar, folhas de hortelã e top-up com club soda
Técnica de Preparo: montado
Tipo de Copo: copo longo
Guarnição: ramo de hortelã e fatia de limão tahiti
DARK STORM
50 ml de rum e top-up com ginger beer
Técnica de Preparo: montado
Tipo de Copo: copo longo
Guarnição: fatia de limão Tahiti
ROB ROY
60 ml de Whisky, 30 ml vermute rosso, 3 drops de angustura bitter
Técnica de Preparo: mexido
Tipo de Copo: taça martini
Guarnição: cereja e/ou twist de laranja bahia
BLOOD AND SAND
30 ml de Whisky, 30 ml de licor de cereja, 30 ml de vermute rosso, 30 ml de suco de laranja bahia
Técnica de Preparo: batido
Tipo de Copo: taça coupe
Guarnição: twist de laranja bahia
HORS E'S NECK
50 ml de whisky e top-up com com ginger ale
Técnica de Preparo: montado
Tipo de Copo: copo longo
Guarnição: fatia de limão siciliano
RUSTY NAIL
60 ml de whisky e 15 ml licor de whisky, mel e ervas
Técnica de Preparo: montado
Tipo de Copo: copo rocks
Guarnição: twist de limão siciliano
MANHANTTAN
60 ml de Whiskey, 30 ml de vermute rosso, 3 drops de angustura bitter
Técnica de Preparo: mexido
Tipo de Copo: taça martini
Guarnição: cereja e/ou twist de laranja bahia
BOULEVARD|ER
45 ml de Whiskey, 30ml vermute aperitivo e 30ml vermute rosso
Técnica de Preparo: mexido
Tipo de Copo: taça coupe
Guarnição: twist de limão siciliano
OLD FASHIONED
60 ml de Whiskey, 01 torrão de açúcar, 3 drops de angustura bitter
Técnica de Preparo: mexido
Tipo de Copo: copo rocks
Guarnição: twist de limão siciliano
MINT JULEP
60 ml de Whiskey, 5 ml xarope de açúcar e 0-12 folhas de hortelã
Técnica de Preparo: montado
Tipo de Copo: copo julep
Guarnição: ramo de hortelã