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Certificação de Sommelier Profissional pela ABS Brasil

Presencial na ABS-SP
1X
R$150,00

Termos de Regulamento

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SOMMELIERS-BRASIL

Regulamento da Prova do Concurso da ABS-Brasil

 

  1. INSCRIÇÕES 

1.1.  As inscrições deverão ser feitas no site da ABS-Brasil, devendo a documentação ser enviada para a para a secretaria da ABS-Brasil, pelo e-mail associacao.abs.brasil@gmail.com

 

1.2. Só serão admitidas inscrições dos profissionais que se enquadrarem nos seguintes requisitos:

 

1.2.1. Que tenham idade superior a 18 anos;

 

1.2.2. Que estejam exercendo ou que tenham exercido atividade profissional conforme dispõe a Lei de Regulamentação do Exercício da Profissão de Sommelier 12.467 de 26/08/2011, pelo período mínimo de 01 (um) ano, devidamente comprovada por documentos legais.

 

1.3. Fica vedada a inscrição de candidatos que já tenham sido campeões de Concursos Brasileiros anteriores.

 

  1. PROVAS DO CONCURSO

 

O Concurso da ABS-BR englobará três provas: prova escrita, prova de degustação às cegas e prova de serviço, de acordo com o que se segue:

 

2.1. PROVA ESCRITA

 

2.1.1. A prova escrita será aplicada no local onde for realizada o Concurso, devendo ser preparada pela Comissão Didática da ABS-Brasil. Somente os 03 candidatos que obtiverem as maiores notas na Prova Escrita, estarão qualificados para se submeter à Prova de Degustação e Serviço.

 

2.1.2. A duração da prova será de uma hora e trinta minutos.

 

2.1.3. O candidato que se atrasar para a prova, somente será autorizado a fazê-la se nenhum candidato tiver terminado a prova e se retirado da sala.

 

2.1.4. A prova é individual e sem consulta.

 

2.1.5. A questão que apresentar rasuras ou dúvidas em relação à clareza da resposta poderá ser anulada, a critério da Comissão Didática.

 

2.1.6. Não haverá possibilidade de recurso à nota da prova escrita.

 

2.1.7. A prova escrita será constituída de questões de múltipla escolha com 5 alternativas.

 

 

2.1.8. O programa teórico exigido segue abaixo:

  • História do vinho varietais e cortes
  • Técnicas de degustação
  • Viticultura
  • Uvas viníferas
  • Vinificação brancos, rosés e tintos 1
  • Técnicas Especiais de Vinificação - Vinhos doces
  • Técnicas Especiais - Vinhos do Porto, da Madeira e fortificados
  • Vinho e Saúde: Fatores na decisão de compra
  • Adegas, rolhas, garrafas e rótulos
  • Terroir: conceito e influência no vinho
  • Ações do amadurecimento e do envelhecimento
  • Uso de madeira na produção de vinhos e barricas
  • Química do vinho
  • Espumantes do mundo
  • Champagne - Técnicas de degustação, vinificação e terroir
  • Jerez: Uvas e técnicas de vinificação
  • Noções Básicas de Serviço do Vinho
  • Estilos de vinhos
  • Noções básicas em enogastronomia
  • Degustação de alimentos
  • Harmonizações clássicas em enogastronomia
  • Métodos de harmonização em enogastronomia
  • Influência da técnica de preparo na harmonização
  • Etapas de uma compatibilização
  • Arquitetura da refeição
  • Avaliação objetiva de enogastronomia

 

  • Austrália
  • África do Sul
  • Nova Zelândia
  • França - Origens, História, Classificação e Evolução do Sistema AOC, Estatísticas
  • França - Vale do Loire
  • França - Alsácia
  • França - Borgonha - Historia, Classificação, Chablis, Côte Chalonaise, Macon e Beaujolais
  • França - Borgonha - Côte des Nuits e Côte de Beaunne
  • França - Bordeaux I - História, Legislação, Uvas e Margem E (Médoc, Haut Médoc, Graves e Sauternes)
  • França - Bordeaux II - Margem D (Côtes, Fronsac, Canon-Fronsac, Pomerol, Lalande de Pomerol, St Emilion e satélites)
  • França - Rhône
  • França - Provence, Jura, Savoie e Córsega
  • França - Sudoeste da França
  • França - Languedoc-Roussillon
  • Argentina
  • Uruguai, Bolívia e Peru
  • Alemanha
  • Estados Unidos, México e Canadá
  • Espanha I (História, Estatística, principais uvas, classificação dos vinhos - Galícia)
  • Espanha II (Rioja, Navarra, Somontano, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena)
  • Espanha III (Castilla Y León - Ribera del Duero, Toro, Rueda e outras DOS)
  • Espanha IV (Catalunha - Priorato, Penedés, MontSant e outras DOs, Levante - Murcia - Valência)
  • Espanha V ( La Mancha, Andaluzia)
  • Brasil - Conceitos gerais e Legislação
  • Brasil - Santa Catarina, São Paulo e outras regiões produtoras
  • Brasil - Rio Grande do Sul
  • Portugal I - Lisboa, Tejo, Vinho Verde, Setúbal
  • Portugal II - Dão, Lefões, Bairrada, Távora-Varosa, Beira interior
  • Portugal III - Alentejo, Douro, Trás-Os-Montes, Algarve
  • Chile I - História, Vitivinicultura, Perfis Geográficos, Zonificação, Atacama, Elqui, Limari, Aconcágua, Casablanca, San Antonio
  • Chile II Maipo Rapel, Curicó, Maule Itata, Bío-Bío, Malleco, Osorno
  • Itália I (Piemonte)
  • Itália II (Lombardia, Trentino Alto Adige, Friuli, Venezia Giulia, Abruzzo, Marche, Lazio, Molise)
  • Itália III (Veneto, Emília Romana, Abruzzo, Marche, Lazio, Molise)
  • Itália IV (Toscana, Úmbria)
  • Itália V (Campania, Puglia, Basilicata, Calábria, Sicília, Sardegna)
  • Turquia, Síria, Líbano, Palestina, Israel
  • Áustria e Hungria
  • Grécia, Luxemburgo, Reino Unido, Servia, Montenegro, Kosovo, Macedônia, Moldávia, Geórgia, Ucrânia, China, Índia, Japão, Marrocos, Tunísia, Argélia
  • Suíça, Romênia, Bulgária, República Checa, Eslováquia, Eslovênia, Croácia

 

  • Organização de uma carta de vinhos
  • Conhaques e brandies
  • Serviço Vinho / Cristais e Taças - Mise en place
  • Sakes
  • Sommelier na Importadora
  • Águas
  • Serviço Vinho / Abertura de Espumante
  • Coquetelaria
  • Queijos
  • Cafés
  • Serviço Vinho / Abertura de Garrafas
  • Cervejas
  • Cachaças
  • Pães
  • Serviço Vinho / Decantação
  • Chocolates
  • Serviço Vinho / Aeração
  • Vinagres
  • Whiskys
  • Chás
  • Azeites
  • Destilados
  • Charutos

 

 

Para cada um dos países e regiões, além dos aspectos inerentes ao vinho, devem-se incluir conhecimentos e conceitos relacionad

 


os à sua gastronomia e turismo que possam auxiliar no melhor entendimento dos “terroirs” e de uma compatibilização mais adequada.

 

 

2.2. PROVA DE DEGUSTAÇÃO E DE SERVIÇO

 

2.2.1. Os candidatos selecionados pela Prova Escrita do Concurso serão colocados numa sala, sem qualquer meio de comunicação com o exterior, devendo os telefones celulares serem entregues a um membro da Comissão Didática.

 

2.2.2. A Comissão Didática procederá, na presença de todos os candidatos, ao sorteio que indicará a ordem de apresentação para a prova de degustação e de serviço.

 

2.2.3. A prova de degustação e de serviço, realizada diante do Júri de Concurso, constará de duas etapas:

 

2.2.3.1. Prova de degustação técnica às cegas de 05 (cinco) liquidos, selecionados previamente pela Comissão Didática e que terá a ponderação 3 (três) para a composição da nota final do Concurso;

 

2.2.3.2. Prova de serviço, em que será simulado o serviço de um restaurante e que terá a ponderação 6 (seis) para a nota final do Concurso. Durante a prova de serviço serão efetuadas pelos convivas três perguntas ao candidato. Será ainda apresentada ao candidato uma Carta de Vinhos que apresentará até 10 (dez) incorreções a serem identificadas e, se for o caso, corrigidas. A Prova da Carta terá a ponderação 1 (um) para apuração da nota final (0,1 para cada resposta certa).

 

2.2.4. O candidato disporá de 30 (trinta) minutos para a realização da degustação técnica e da prova de serviço.

 

2.2.5. Decorridos trinta minutos, o Presidente do Júri encerrará a participação do candidato que receberá a pontuação apenas até aquele momento.

 

2.2.6. A partir de 15 minutos, um dos membros do Júri alertará o candidato, a cada cinco minutos, do tempo ainda disponível para conclusão de sua participação.

 

2.2.7. Durante a realização da prova de degustação e de serviço a plateia deverá permanecer em silêncio.

 

 

 

 

 

 

2.2.8. A prova de serviço deverá obedecer a seguinte sistemática:

  1. será colocada uma mesa em frente ao júri;
  2. os convivas estarão sentados à mesa e o concorrente deverá montar a mesa, apresentar o menu, aguardar a pedida da comida pelos convivas e recomendar as bebidas mais indicadas para cada prato escolhido; explicando ao Júri do Concurso as razões de sua escolha, justificando-a tecnicamente à luz dos preceitos de enogastronomia da ABS e da ASI;
  3. o concorrente deverá fazer o serviço dos vinhos tendo em conta os preceitos que devem ser seguidos para cada tipo de vinho, incluindo a escolha adequada das taças, antes e depois de os abrir;
  4. necessariamente deverá ser aberto um espumante, aberto e decantado um vinho tinto, e poderá ser solicitada a realização de um cocktail clássico (ver lista abaixo), de acordo com as normas da ABS-Brasil;
  5. durante o serviço deverão ser respondidas as perguntas feitas pelos convivas.

 

  1. APURAÇÃO DAS NOTAS

 

3.1. Após o término da apresentação do último candidato, os jurados se reunirão para apurar o resultado da Prova do Concurso:

 

  1. será apurada a nota da prova de degustação
  2. será apurada a nota da prova de serviço
  3. serão avaliadas as respostas às perguntas dos convivas

 

3.2. O vencedor será o candidato que obtiver a melhor nota, medida pela média ponderada das notas das provas realizadas pelo candidato à Concurso.

 

  1. CORPO DE JURADOS

 

4.1. O júri será de total responsabilidade da Associação Brasileira de Sommelier regional organizadora do Concurso em conjunto com a Comissão Didática e Comitê Diretor da ABS- Brasil.

 

4.1.1. Os jurados devem fazer parte da Diretoria da ABS-Brasil, da ABS Regional ou de suas sub-sedes, devendo ter comprovada experiência no julgamento de concursos organizados pela ABS-Brasil e suas Regionais.

 

  1. DISPOSIÇÕES FINAIS

 

5.1. O valor da taxa de inscrição será estipulado pela ABS Regional com jurisdição no local do Concurso, respeitadas as peculiaridades regionais e as despesas necessárias para a realização da prova.

 

5.2.  As taxas de inscrição deverão ser revertidas igualmente para a ABS regional e a ABS-Brasil.

5.3.  As justificativas, inclusive médicas, para eventuais ausências de candidatos previamente inscritos, serão recebidas e julgadas pela Diretoria da ABS-Brasil, visando futuras inscrições, mas não implicará em devolução da taxa já efetuada.

 

 

Lista de cocktails clássicos

 

MOSCOW MULE

50 ml de vodka e top-up com ginger beer

Técnica de Preparo: montado

Tipo de Copo: copo longo

Guarnição: fatia de limão Tahiti

 

DRY MARTINI

60 ml de gim 15 ml de vermute dry

Técnica de Preparo: mexido

Tipo de Copo: taça martini

Guarnição: azeitona e/ ou twist de limão siciliano

 

WHITE LADY

50 ml gim,15 ml triple sec, 15 ml limão siciliano e 15 ml clara de ovo

Técnica de Preparo: batido

Tipo de Copo; taça martini

Guarnição: twist de limão siciliano

 

NEGRONI

30 ml de gim, 30 ml vermute aperitivo e 30 ml vermute rosso

Técnica de Preparo: montado

Tipo de Copo: copo rocks

Guarnição: twist de laranja bahia

 

 

 

 

PALOMA

50 ml de tequila, 30 ml de grapefruit, 20 ml de limão tahiti,15 ml de xarope de açucar, 1 drop de orange bitter e top-up com club soda

Técnica de Preparo: montado

Tipo de Copo: copo longo

Guarnição: fatia de grapefruit

 

 

MARGARITA

50 ml de tequila, 30 ml de triple sec e 30 ml de limão tahiti

Técnica de Preparo: batido

Tipo de Copo: taça martini

Guarnição: twist de limão

 

TEQUILA SUNRISE

50 ml de tequila com suco de laranja bahia e um dash de grenadine

Técnica de Preparo: montado

Tipo de Copo: copo longo

Guarnição: fatia de laranja

 

BLOODY MARY

50 ml de vodka, 80 ml de suco de tomate, 20 ml de suco de limão tahiti, 03 drops de tabasco, 06 drops de molho ingles, 1 pitada de sal e 1 pitada de mix de pimentas

Técnica de Preparo: mexido

Tipo de Copo: copo rocks

Guarnição: salsão e talo de aipo

 

BLOODY MARIA

50 ml de tequila, 100 ml de suco de tomate, 30 ml de suco de limão tahiti, 03 drops de tabasco, 6 drops de molho ingles, 1 pitada de sal, 1 pitada de mix de pimentas

Técnica de Preparo: mexido

Tipo de Copo: copo longo

Guarnição: fatia de limão siciliano ou tahiti e tomates cereja

 

DAIQUIRI

50 ml de rum, 30 ml de limão tahiti e 20 ml xarope de açúcar

Técnica de Preparo: batido

Tipo de Copo: taça martini

Guarnição: twist de limão tahiti

 

MOJITO

50 ml de rum, 30 ml de limão tahiti, 15 ml xarope de açúcar, folhas de hortelã e top-up com club soda

Técnica de Preparo: montado

Tipo de Copo: copo longo

Guarnição: ramo de hortelã e fatia de limão tahiti

 

DARK STORM

50 ml de rum e top-up com ginger beer

Técnica de Preparo: montado

Tipo de Copo: copo longo

Guarnição: fatia de limão Tahiti

 

ROB ROY

60 ml de Whisky, 30 ml vermute rosso, 3 drops de angustura bitter

Técnica de Preparo: mexido

Tipo de Copo: taça martini

Guarnição: cereja e/ou twist de laranja bahia

 

BLOOD AND SAND

30 ml de Whisky, 30 ml de licor de cereja, 30 ml de vermute rosso, 30 ml de suco de laranja bahia

Técnica de Preparo: batido

Tipo de Copo: taça coupe

Guarnição: twist de laranja bahia

 

HORS E'S NECK

50 ml de whisky e top-up com com ginger ale

Técnica de Preparo: montado

Tipo de Copo: copo longo

Guarnição: fatia de limão siciliano

 

RUSTY NAIL

60 ml de whisky e 15 ml licor de whisky, mel e ervas

Técnica de Preparo: montado

Tipo de Copo: copo rocks

Guarnição: twist de limão siciliano

 

MANHANTTAN

60 ml de Whiskey, 30 ml de vermute rosso, 3 drops de angustura bitter

Técnica de Preparo: mexido

Tipo de Copo: taça martini

Guarnição: cereja e/ou twist de laranja bahia

 

BOULEVARD|ER                                            

45 ml de Whiskey, 30ml vermute aperitivo e 30ml vermute rosso

Técnica de Preparo: mexido

Tipo de Copo: taça coupe

Guarnição: twist de limão siciliano

 

OLD FASHIONED

60 ml de Whiskey, 01 torrão de açúcar, 3 drops de angustura bitter

Técnica de Preparo: mexido

Tipo de Copo: copo rocks

Guarnição: twist de limão siciliano

 

MINT JULEP

60 ml de Whiskey, 5 ml xarope de açúcar e 0-12 folhas de hortelã

Técnica de Preparo: montado

Tipo de Copo: copo julep

Guarnição: ramo de hortelã

Inscrições Abertas
23.06.2023
500 vagas
Manhã, 09:30
ABS-SP

Informamos que a próxima Certificação de Sommelier Profissional pela ABS Brasil ocorrerá nos dias 23 e 24 de junho, na sede da ABS-SP.

Nos dias 23 e 24 de junho de 2023, ocorrerá na sede da ABS-SP a Certificação de Sommelier Profissional pela ABS Brasil.

 

 

CONFIRA O REGULAMENTO COMPLETO CLICANDO AQUI

 

 

ETAPAS

I - Prova escrita - 23/06 às 9h

II - Prova prática - 24/06 às 9h, que será composta por:

 

  1. Prova de degustação de vinhos às cegas;
  2. Identificação de líquidos às cegas;
  3. Prova de serviço, nos moldes da ASI, ou seja, serviço à mesa, mis-en-place, harmonização, decantação e abertura de espumante;
  4. Correção de carta de vinhos.

 

 

REQUISITOS

  • Ter 18 anos ou mais;
  • Atuar ou ter atuado como Sommelier Profissional há no mínimo 1 ano, de forma comprovada, de acordo com a Lei 12.467 de 26/08/2011.

 

 

APROVAÇÃO

Os candidatos que obtiverem a nota mínima de 7,0, serão considerados aprovados e receberão  diploma e botton de Sommelier Profissional certificado pela ABS-BR.

 

 

LOCAL

As etapas desta Certificação serão realizadas na sede da ABS-SP:

Rua Gomes de Carvalho, 1327 - Cj. 21 - Vila Olímpia, São Paulo/SP

 

 

VALOR E FORMAS DE PAGAMENTO 

R$ 150,00 via boleto (direto no site)

 

*O pagamento deverá ser feito em até 2 dias úteis após a inscrição. Após esse prazo, o cancelamento é feito automáticamente.

 

 

DOCUMENTAÇÃO

Após realizar o pagamento de sua inscrição, por favor, envie a documentação abaixo para o e-mail contato@abs-sp.com.br

 

  • Curriculum
  • Certificado de formação (se houver)
  • Comprovação de trabalho como Sommelier por, no mínimo, 1 ano (carteira de trabalho ou declaração do contratante)
  • RG

 

*A documentação original deverá ser entregue no dia da prova.

 

 

CANCELAMENTO / NÃO COMPARECIMENTO

A desistência deverá ser solicitada formalmente, através do e-mail contato@abs-sp.com.br. Caso o cancelamento seja solicitado até 10 dias antes da data do evento, será devolvido 50% do valor pago. Após este prazo, não haverá qualquer reembolso. O não comparecimento à qualquer uma das etapas, ainda que por motivo justificado, não gerará crédito ou reembolso. 

 

 

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SOMMELIERS